Die Butter in einem Topf erwärmen und zum Schmelzen bringen, dann den Zucker hineingeben. Unter Rühren ganz leicht bräunen, die Sahne dazugeben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der Sahne schmelzen.
Dann einen Schwups der weisse Schoko-Sauce auf einen Teller giessen und durch Schwenken als dünne Schicht verteilen. Eine dicke Kugel Schokoladeneis in die Mitte geben, Pfirsichspalten strahlenförmig drumrumverteilen, und in die Eiskugel noch 2-3 dünne, knusprige Mandelkekse stecken.